Offre n° 187XCCV
Second / Seconde de cuisine

66 - ARGELES SUR MER - Localiser avec Mappy

Publié le 10 février 2025

Responsabilités / - Assister le Chef de Cuisine dans la création des plats et des menus, tout en proposant vos idées. - Préparer, dresser et envoyer des plats raffinés, mettant en valeur nos produits locaux. - Encadrer et accompagner la brigade avec bienveillance, en garantissant une organisation fluide. - Veiller au respect des normes HACCP et maintenir un environnement de travail propre et sécurisé. - Soutenir l'équipe dans les moments clés, y compris pour des tâches annexes comme la plonge. Profil recherché Vous êtes fait(e) pour ce poste si : - Vous avez une expérience significative en cuisine et goût pour le travail bien fait. - Vous êtes créatif, polyvalent et vous avez le sens de l'organisation. - Vous savez fédérer une équipe et accompagner vos collègues - Vous avez envie de vous investir dans un environnement familial et authentique. Ce que nous offrons - Un cadre de travail unique avec vue sur la Méditerranée. - Une ambiance conviviale et bienveillante. - Repas inclus - Uniformes fournis, parking gratuit, et affiliation au CE WiSmile (avantages culturels et sociaux). - Des horaires planifiés à l'avance, avec un jour de repos par semaine et plusieurs midis libres. - Un jour de repos garanti chaque semaine et plusieurs midis de libre pour un bon équilibre vie pro/perso. - Pointeuse horaire pour une gestion transparente du temps de travail Compte-tenu du manque de transport en commun sur le territoire, un moyen de locomotion est souhaitable.

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre
SELON PLANNING

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2500 Euros à 2950 Euros sur 12 mois
SELON EXPERIENCE

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Formations

CAP, BEP et équivalents hôtellerie restauration - CAP/BP Restauration Cette formation est indispensable
Bac ou équivalent hôtellerie restauration - BAC OU BTS RESTAURATION Cette formation est indispensable

Compétences

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Bac pro cuisine
Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Bachelor en management des arts culinaires
BP Arts de la cuisine
CAP cuisine
Chaîne du froid
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Conditionnement des aliments
Conditionner des produits
Connaissance des tendances culinaires actuelles
Connaissance des épices et herbes
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Diététique
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Déléguer, responsabiliser
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Familles de produits alimentaires
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Gestes et postures de manutention
Gestion de la qualité des produits
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Législation alimentaire
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Modalités de stockage de produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser des événements culinaires spéciaux
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Procédures de cuisson sous vide
Préparation de sauces de base
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des plats culinaires
Préparer des plats à base de produits locaux
Préparer les viandes et les poissons
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Régimes alimentaires
Sensibilisation aux allergies alimentaires
Superviser la préparation des produits culinaires
Techniques de conservation des aliments
Techniques de cuisine moléculaire
Techniques de cuisson à basse température
Techniques de découpe de viande
Techniques de désinfection des surfaces
Techniques de fermentation alimentaire
Techniques de pâtisserie
Transmettre une technique, un savoir-faire
Types de desserts
Types de produits traiteurs
Types de viande
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Variétés de fruits et légumes
Évaluer la satisfaction client