Sous les ordres du directeur de l'entreprise, vous définissez, mettez en œuvre et supervisez la production culinaire du restaurant, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires. Vous contrôlez et coordonnez les activités d'une grande brigade. Sur le plan fonctionnel, vous travaillez en étroite collaboration avec les cuisines satellites et le magasinier. Vous effectuez, pour ses besoins de fabrication, la gestion de l'ensemble des denrées Vous participez au recrutement et à l'établissement des plans de formation du personnel de cuisine Vous veillez à l'application des consignes concernant le ratio « coût/marchandise », supervisez les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations. Vous calculez le coût et pouvez être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine. Vous faites appliquer et respecter sur les lieux de fabrication et consommation les règles HACCP et le port des tenues professionnelles. Vous êtes également cuisinier.e, vous intervenez en cuisine et êtes chef.fe de production. Equipe d'une 40 aine de salariés dont une dizaine en parcours d'insertion. Vous devez avoir le sens de la communication et du management. Prime de 13eme mois Restauration sur place CE