Le service restauration de la ville est en pleine mutation pour aller vers ' plus de qualité, plus de fait maison, plus de cuisine, plus de saveurs, plus de local... '. MISSIONS : - Organisation de la production des repas en liaison froide (production chaude, production froide, refroidissement rapide, allotissement) - Accompagnement des équipes sur les différentes techniques culinaires, ainsi que sur les menus, les fiches recettes - Garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des prestations - Garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité) ACTIVITES : - Management de 10 agents (2 cuisiniers, 2 agents d'allotissement, 6 agents de restauration) : briefing, organisation quotidienne, coordination des différentes zones de production de la cuisine, organisation du nettoyage, entretiens individuels annuels - Planification de la production, répartition des tâches et orientation des agents dans leur quotidien (effectifs, quantités à commander et à produire, allotissement pour les satellites...) - Assure et contrôle le bon déroulé de la production : la quantité, la qualité, les grammages, l'hygiène, la traçabilité, la gestion des stocks, l'application des fiches techniques, etc... - Organiser une traçabilité complète de production (HACCP) - Elaboration des menus, des fiches techniques (recettes) / Force de propositions sur des nouvelles recettes et des axes d'amélioration de la qualité de notre production - Accompagner et former les agents à de nouvelles techniques culinaires permettant de maîtriser notre production et améliorer les conditions de travail (ex. des TMS / EPI) - Réalisation des prix de revient journaliers des repas et du suivi des stocks - Echanges avec le chargé d'approvisionnements sur la qualité des commandes et des produits - Remplacement du 2ème chef d'équipe de production durant ses absences, ainsi que du responsable de production PROFIL REQUIS: - Titulaire d'un Baccalauréat Professionnel Cuisine - Expérience en management d'équipes de terrain en restauration - Maitrise de la méthode HACCP / du Plan de maîtrise Sanitaire - Savoir cuisiner en cuisine centrale (liaison froide) / Techniques culinaires - Connaissances en nutrition, GEMRCN, Normes de grammages - Maitrise de la gestion de stocks, approvisionnements et connaissance des gammes de denrées alimentaires - Maîtriser les bases de la gestion du coût unitaire repas - Intérêt pour le service public et Sens du travail en équipe/ Brigade de cuisine - Sens de l'organisation et de la planification - Rigueur, autonomie et réactivité - Bonne capacité relationnelle et capacité d'adaptation Particularités du poste : 38h / semaine - Amplitude horaire possible de 6h à 16h (selon activité) - semaine de 5 jours (lundi au vendredi) Avantages : Prime de fin d'année Restauration collective/titres restaurant Compte-Epargne Temps Prise en charge Mutuelle Avancement de carrière/promotion Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun Régime indemnitaire