Contexte Au cours de la fabrication de fromages, la présence dans le lait ou l'environnement d'une diversité de microorganismes peut favoriser la diversité sensorielle des produits et renforcer leur lien au terroir. Les savoir-faire des fromagers permettent, tout au long de la fabrication et de l'affinage, d'orienter les microbiotes, pour obtenir des produits typiques et de qualité. La construction de la qualité des fromages au lait cru est donc un processus complexe, influencé par les pratiques des fromagers, les microorganismes et les composés physico-chimiques en présence ; ces trois déterminants étant étroitement liés. Le projet ASSIMILAIC porté par le CNAOL (Conseil National des Appellations d'Origine Laitières) et piloté par l'IDELE (Institut de l'Elevage) a été initié en 2024. Il vise à transférer auprès des acteurs des filières fromagères au lait cru à l'échelle du territoire français les connaissances, méthodes et outils afin de préserver et favoriser les microflores d'intérêt du sol aux fromages affinés tout en respectant les objectifs de qualité sanitaire. La finalité est de développer une approche « One Health » de transfert global de maîtrise des écosystèmes microbiens du sol aux fromages affinés. Un des enjeux majeurs du projet est de fournir des parcours de formation visant à transférer les connaissances et compétences sur les écosystèmes microbiens des élevages et ateliers de transformation, et l'impact des pratiques sur ces microbiotes. Des parcours de formation seront créés et déployés pour les futurs acteurs de la filière laitière (formation initiale) ; ils seront adaptés pour la formation continue (éleveurs, fromagers et leurs conseillers) et constitueront une boîte à outil pour l'enseignement supérieur (ingénieur, vétérinaire...) et pour enrichir les formations existantes. Objectifs Un accompagnement est prévu à chaque étape avec des experts scientifiques du domaine, des formateurs, des ingénieurs de formation, ingénieur pédagogique, vidéaste, et un prestataire pour la réalisation du jeu sérieux. - Conception et production des parcours de formation sur les écosystèmes microbiens dans les filières fromagères (de la production du lait à l'affinage) - Implication dans la validation sur le terrain - Préparation du déploiement des formations et réflexion sur la pérennisation du dispositif Missions confiées Les principales étapes sont les suivantes : - Acquérir les connaissances et prendre en main les outils existants sur la thématique, à partir des ressources/liens fournis par les partenaires. - Échanger avec les partenaires afin de déterminer les objectifs de la formation, les messages importants à faire passer, les mots-clés, les compétences à acquérir, volumes horaires. - Préparer des fiches intention pédagogique sur cette base. - Création des storyboards (pour les modules de formation, les vidéos) et d'un cahier des charges pour un jeu sérieux. - Création des contenus (NB : sauf jeu sérieux et vidéos, confié à des partenaires/prestataires) - Implication dans la validation des formations sur le terrain et la réflexion sur leur déploiement Pour chacune de ces étapes, des groupes de travail seront organisés avec les partenaires : - Coordination et animation des groupes de travail