Nous recherchons pour l'ouverture de notre nouveau restaurant Shiki un Maître Sushi ayant effectué son apprentissage (10 ans) sous un Maître Sushi Japonais étoilé (de préférence 3 étoiles) au Japon. Responsabilités du Maître sushi : -Préparer et assembler les plats de sushi conformément aux recettes établies et aux normes de présentation. -Veiller à la qualité et à la fraîcheur de tous les ingrédients utilisés dans la préparation des sushis. -Maintenir une zone de travail propre et organisée, y compris en ce qui concerne le stockage et la rotation des ingrédients. -Collaborer avec l'équipe de cuisine pour assurer une production efficace des aliments et un service en temps voulu. -Inspecter et entretenir régulièrement les couteaux à sushi, les outils et les équipements pour s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement. -Respecter toutes les directives en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène lors de la préparation et de la manipulation des aliments. -Se tenir au courant des tendances du secteur et des nouvelles techniques de sushi afin d'améliorer en permanence ses compétences et ses connaissances. -Fournir un excellent service à la clientèle en répondant aux questions, en acceptant les demandes spéciales et en veillant à la satisfaction des clients. -Contribuer à l'élaboration et à l'innovation du menu en suggérant de nouveaux plats et saveurs de sushi. Compétences requises du chef sushi: -Excellente maîtrise des couteaux et des différentes techniques de sushi, telles que couper, trancher, rouler et façonner les sushis. -Connaissance approfondie des différents types de poissons, fruits de mer et autres ingrédients pour sushis, y compris de leurs caractéristiques et de leur saisonnalité. -Capacité à créer des plats de sushis visuellement attrayants et bien présentés, en faisant preuve de créativité et d'attention aux détails. -Compétences en matière de gestion du temps pour assurer la préparation et le service des aliments dans les délais impartis. -Souci du détail et volonté de maintenir des normes élevées de qualité et de cohérence dans la préparation des sushis. -Capacité à travailler sous pression dans un environnement de cuisine au rythme soutenu. -Solides compétences en matière de communication et de relations interpersonnelles pour interagir avec les clients, le personnel de cuisine et la direction. -Connaissance des règles de sécurité alimentaire et d'hygiène, y compris la manipulation et le stockage appropriés du poisson cru et des fruits de mer. -Flexibilité pour travailler le soir, le week-end et les jours fériés, selon les besoins. Qualifications requises : -Expérience confirmée en tant que chef sushi ou dans une fonction similaire, de préférence dans un restaurant à forte fréquentation. -Un diplôme culinaire ou une certification pertinente d'un établissement culinaire reconnu est préférable mais non obligatoire. -Connaissance approfondie de la cuisine japonaise, de l'histoire et de la culture du sushi. -Connaissance des différents styles de sushi, tels que nigiri, maki, sashimi et temaki. -Capacité à manipuler et à préparer le poisson cru et les fruits de mer de manière sûre et responsable. -Une certification HACCP ou une formation à la sécurité alimentaire est un atout. -Résistance physique et dextérité pour rester debout pendant de longues périodes, soulever des objets lourds et effectuer des tâches répétitives. -Maîtrise de l'anglais, du japonais est impérative, le français serait un atout. Compétences requises du chef sushi : -Excellente maîtrise des couteaux et des différentes techniques de sushi, telles que couper, trancher, rouler et façonner les sushis. -Connaissance approfondie des différents types de poissons, fruits de mer et autres ingrédients pour sushis, y compris leurs caractéristiques et leur saisonnalité. -Capacité à créer des plats de sushis visuellement attrayants et bien présentés, en faisant preuve de créativité et d'attention aux détails.