Le/La Chef(fe) de Cuisine est le/la garant(e) de l'excellence culinaire et du bon fonctionnement des cuisines. Il/Elle supervise la création des menus, le respect des normes d'hygiène et la gestion des équipes, tout en veillant à l'optimisation des coûts et des performances opérationnelles. Véritable leader, il/elle coordonne le service en lien avec les autres départements et assure une expérience client irréprochable. Au sein de l'hôtel, il/elle prend également en charge l'offre F&B globale, incluant le petit-déjeuner, le room service et les événements, en respectant des standards exigeants de qualité et de service. 1. Leadership & gestion des équipes - Encadrer et animer l'équipe de cuisine en instaurant une culture d'excellence, de discipline et de collaboration. - Recruter, former et accompagner les cuisiniers et sous-chefs, en assurant un suivi des plans de formation et de progression interne. - Organiser les plannings et la répartition des tâches pour garantir la fluidité des services et une gestion efficace des effectifs. - Assurer une bonne coordination avec les autres services de l'hôtel (direction F&B, réception, room service) pour une exécution optimale des prestations. 2. Création & excellence culinaire - Concevoir et mettre en place des menus en accord avec l'identité gastronomique de l'établissement, en intégrant créativité et respect de la saisonnalité. - Assurer la régularité, la qualité et la présentation des plats, depuis la production en cuisine jusqu'à leur envoi en salle. - Veiller au strict respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des standards LQA, avec des contrôles réguliers. - Mettre en place des procédures garantissant la cohérence et l'excellence de l'offre culinaire à tous les points de vente (restaurant, room service, petit-déjeuner, événements). 3. Gestion F&B & coordination hôtelière - Superviser l'ensemble des prestations F&B de l'hôtel : petit-déjeuner, room service, banquets et événements privés. - S'assurer de la fluidité du service et de la coordination entre la cuisine et les autres départements hôteliers. - Adapter l'offre F&B aux attentes des clients tout en respectant les standards de l'établissement et les contraintes opérationnelles. - Participer à l'amélioration continue de l'expérience client, en intégrant retours et suggestions dans l'évolution de l'offre culinaire. 4. Optimisation des coûts & performance - Gérer les budgets, optimiser les coûts des matières premières et assurer une maîtrise des ratios de rentabilité en collaboration avec le contrôle de gestion. - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs pour garantir qualité, régularité et conditions d'achat avantageuses. - Suivre et analyser les KPI opérationnels et financiers (marge brute, coût matières, productivité) afin d'optimiser la rentabilité et l'efficacité de la cuisine. - Mettre en place des procédures pour limiter le gaspillage, optimiser les stocks et améliorer la gestion des approvisionnements. 5. Amélioration continue & résolution de problèmes - Identifier les axes d'amélioration et mettre en place des actions correctives pour garantir une montée en gamme constante de l'offre. - Gérer les imprévus et réclamations en s'assurant d'une réponse rapide et adaptée aux attentes des clients. - Assurer une veille sur les tendances culinaires et les innovations pour maintenir l'attractivité et l'exclusivité de l'offre gastronomique.