En tant qu'encadrant technique d'insertion vous serez chargé d'encadrer et former des personnes privées de liberté à la cuisine et à la pâtisserie dans un cadre sécurisé et adapté. Vous veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous assurerez la préparation et la production de repas au sein du restaurant d'insertion. Favoriser la montée en compétences et préparer les bénéficiaires à une réinsertion sociale et professionnelle durable. Vous aurez à disposition un ordinateur et un téléphone portable et vos frais professionnels seront remboursés. Vos principales activités: Formation et accompagnement : - Animer des sessions de formation en cuisine et pâtisserie adaptées aux contraintes d'un environnement pénitentiaire. - Apprendre les techniques de base et avancées en préparation culinaire. - Évaluer les acquis et accompagner les bénéficiaires vers une réinsertion professionnelle. Production culinaire - Planifier et organiser la production de repas pour le restaurant. - Superviser les bénéficiaires dans la réalisation des plats et desserts en privilégiant l'empathie et la bienveillance et la transmission de technique gastronomique et semi-gastronomiques. - Garantir la qualité gustative et visuelle des préparations. - Optimiser le circuit court et la production locale - S'inscrire dans les démarches de transition écologique et de développement durable ainsi que la loi EGALIM Gestion des normes d'hygiène et de sécurité - Appliquer et faire respecter les normes HACCP dans un cadre sécurisé. - Veiller au bon entretien du matériel et des locaux. - Former aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et à la rigueur nécessaire pour évoluer dans le secteur de la restauration. - Identifier et anticiper sur les besoins en matériel dans un budget contraint Gestion des stocks et des approvisionnements - Passer les commandes et gérer les stocks de denrées alimentaires. - Limiter le gaspillage et optimiser l'utilisation des produits. - Respecter les contraintes logistiques spécifiques au contexte pénitentiaire. Menus et liens avec la salle - Organiser une préparation des menus variés, attractifs commercialement et en lien avec les évolutions des goûts et attentes des clients actuels et potentiels - Impliquer les privés de libertés et l'équipe dans la gestion et la préparation quotidienne - Entretenir le lien avec la clientèle et les personnels du Centre de Détention