Missions Le Département de l'Isère assure la gestion de cuisines mutualisées. La cuisine mutualisée de Pont de Cheruy, située sur le territoire du Haut-Rhône dauphinois, produit environ 1500 repas/jour à destination de différents collèges avoisinants et emploie 7 agents départementaux et 1 agent de la région à 50% Sous l'autorité de la responsable de la cuisine mutualisée de Pont de Chéruy, les missions consistent à : - garantir une prestation de qualité, dans le respect de la cuisine culinaire - assurer la production des repas - appliquer le Plan de Nettoyage Désinfection ainsi que le Plan de Maitrise Sanitaire - s'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et matériels - assurer le nettoyage en roulement avec les autres agents des vestiaires,sanitaires et couloir CMC et pièces communes avec le collège - procéder à la réception des marchandises et à la livraison des repas si nécessaire - livraison si necessaire Le travail du cuisinier s'opère sur la base de fiches techniques. Le cuisinier participe à l'élaboration des menus selon le plan alimentaire. 2 - Activités principales - Elaborer et réaliser la production - Produire et valoriser les préparations culinaires - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits - Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité - Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux - Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge - Réceptionner les marchandises 3 - Compétences requises - Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation - Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation - Créativité - Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition) - Connaissance des gammes de denrée - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires - Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité 4 - Spécificités du poste (horaires, sujétions ...) - Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements - En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas - Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires) - Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine - Port et entretien des équipements de protection individuelle 5 - Affectation Direction : Direction Territoriale du Haut Rhône dauphinois Service : Education (haut Rhône dauphinois) Localisation : CUISINE MUTUALISÉE PONT-CHERUY