Offre n° 191KMDC
Chef / Cheffe de cuisine

85 - MONTAIGU VENDEE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 20 avril 2025

vous aimez la cuisine à base de produits frais et fait maison dans un établissement classé au patrimoine avec une bonne renommée dans le paysage local . vous serez accompagné par un second , un commis et une aide de cuisine . le lundi et mardi sont vos jours de repos et l'établissement ferme 1 dimanche par mois ( hors période des congés payés ) . vous aurez 2 semaines de congés en aout , 1 semaine début novembre , 1 semaine du 26 décembre au 2 janvier et 1 semaine début mai ( restaurant fermé durant les congés ) pas de service le soir ( sauf sur réservation minimum 30 pers ). la moyenne de couverts en semaine se situe entre 50 et 80 couverts pour une clientèle d'entreprise et 60 à 100 couverts pour le samedi et dimanche semi gastronomique ( les menus sont choisis à l'avance pour les tables dépassant 15 pers ) pas de carte le weekend mais un menu ouvert avec des suggestions (3/4 entrées , 3 plats , 3 desserts. l'objectif a atteindre est "plus de qualité et moins de quantité " recevoir nos clients dans les meilleurs conditions. rejoignez nous pour ce beau défi.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2600.0 Euros à 3000.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Ponctuels Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

Bac ou équivalent Cuisine

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Cuisine des spécialités régionales françaises
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Encadrer et coordonner une équipe
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs