Nous recherchons un(e) pâtissier(ère) passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre salon de thé spécialisé dans la pâtisserie japonaise artisanale. Vous aurez un rôle central dans la création, la production et la mise en valeur de pâtisseries japonaises traditionnelles et contemporaines, en mettant en œuvre des techniques précises et authentiques issues de l'art culinaire nippon. Activités principales : Réalisation quotidienne de pâtisseries japonaises (wagashi, dorayaki, mochi, castella, entremets au matcha, etc.) Développement de nouvelles recettes en lien avec les saisons et les événements culturels japonais Gestion des commandes internes (salon de thé) et externes (précommandes, évènements, partenariats) Suivi rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Collaboration étroite avec l'équipe du salon de thé pour assurer la cohérence de l'offre et une excellente expérience client Gestion des stocks de matières premières spécifiques à la pâtisserie japonaise (anko, kinako, matcha, etc.) Participation à la formation des membres de l'équipe sur les techniques de pâtisserie japonaise Responsabilités : Être garant(e) de la qualité et de la régularité des produits Maîtriser et transmettre les gestes techniques de la pâtisserie japonaise Adapter la production aux besoins quotidiens du salon et à la fréquentation Entretenir et organiser l'espace de production Participer à la mise en place d'une offre sucrée en accord avec la vision et l'identité du lieu Conditions d'exercice : Poste basé au sein d'un salon de thé à Paris spécialisé dans le thé japonais et ses accords sucrés Environnement de travail calme, soigné, tourné vers l'artisanat, la qualité et l'exigence Accès à des matières premières importées directement du Japon, en circuit court Possibilité de travailler avec des producteurs et artisans japonais pour approfondir les connaissances Travail en laboratoire attenant au salon de thé Conditions horaires : Temps plein (35h ou 39h selon profil) Travail majoritairement en journée, du mardi au samedi Repos hebdomadaire fixe Horaires flexibles selon la saisonnalité et les périodes de forte affluence (ex : fêtes japonaises, lancements) Pas de possibilité de télétravail pour ce poste en production