Placé/e sous l'autorité du chef de cuisine centrale, le/la chef/fe de production a en charge des missions spécifiques sur la restauration de Limoges. En production, son domaine de compétence s'étend du déconditionnement à l'allotissement en cuisine centrale et l'organisation générale du service au RU Thérèse MENOT. Missions spécifiques Technique Organise et coordonne l'activité technique de l'équipe de production en cuisine centrale et des personnels de service du RU Thérèse MENOT Optimise la production et l'utilisation des denrées, veille au respect des fiches techniques en cuisine centrale et à la maitrise des coûts denrées (grammage et portions) au service Participe à l'élaboration des plans de production en collaboration avec le Chef de cuisine centrale Propose les corrections des fiches techniques au Chef de cuisine centrale Veille à une collaboration quotidienne et un échange permanent avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires et des DLC avec celui-ci Participe à l'élaboration des menus Est force de proposition en matière de nouveauté, d'innovation technique et culinaire HACCP-HST Met en œuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur des personnels de production Applique et fait appliquer le PMS Propose au responsable qualité nutrition et au chef de cuisine centrale la mise à jour des PMS (cuisine centrale et RU Thérèse MENOT) Gestion - Qualité Veille à la qualité de l'offre et au bon déroulement du service du RU Thérèse MENOT Assure le contrôle de la qualité des produits finis avant l'allotissement Rend compte quotidiennement au chef de cuisine centrale de la fréquentation et des pertes du RU Thérèse MENOT Personnels S'assure de la bonne tenue vestimentaire du personnel en cuisine centrale ainsi qu'au service En relation avec le Chef de cuisine centrale organise le travail des agents en fonction des absences et des remplacements Donne son avis sur les autorisations d'absence en ce qui concerne l'organisation du service Activités secondaires Veille au bon état et au respect du matériel de cuisine Peut être consulté sur la qualité des produits Peut être consulté pour la définition des besoins en matériel Peut être consulté sur les besoins en formation des personnels Savoir généraux théorique Expérience dans le domaine de la restauration collective Expérience d'encadrement confirmée Capacité d'organisation, rigueur et disponibilité Savoir-faire culinaire Connaissance des techniques de conservation de reconditionnement et d'assemblage Connaissance des matériels et des nouveaux modes de production de la restauration Connaissance des règles d'hygiène générales Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe Savoir-faire opérationnel Maitriser le fonctionnement des matériels de cuisine Être capable de remplacer un personnel technique au service et ou/en production (hors caisse) Savoir être Loyauté Savoir rendre compte Maîtrise de soi Disponibilité Adaptabilité professionnelle Rigueur Sens de l'écoute et des relations humaines Sens du service du public Motivation pour le poste