SEIZE HEURES TRENTE est une pâtisserie-boulangerie et salon de thé née en 2018 au cœur du centre-ville de Rennes. Elle s'est agrandie en 2023 avec l'ouverture d'un second lieu dans le centre-ville. Notre projet et nos valeurs sont de faire voyager notre clientèle, d'éveiller leur curiosité et leur sens en remettant au goût du jour des grands classiques de la pâtisserie et de la boulangerie tout en valorisant le terroir breton et en respectant la saisonnalité. Le travail artisanal et le travail d'équipe sont au cœur de notre démarche. Aujourd'hui, nous recherchons un boulanger pour compléter l'équipe. Ses missions sont les suivantes : Mission 1 : Participer à la mise en place du fournil au sein de la nouvelle structure Aider à l'établissement de la gamme et des fiches techniques des recettes de pains au levain Travailler en bonne intelligence en limitant les pertes et le gaspillage alimentaire Organiser une production hebdomadaire dynamique et saisonnalisée Mission 2 : Réaliser la production quotidienne Organiser en autonomie un poste de travail en respectant les règles d'hygiène Réaliser toutes les étapes de fabrication du pétrissage à la cuisson du pain Les techniques de conduite des pâtes (division, pesage, boulage, façonnage, plaquage) sont exécutées avec méthode. Les étapes de boulage et détente sont maîtrisées et permettent un ajustement pertinent de la rhéologie des pâtes en cours de fabrication. Les façonnages permettent d'obtenir des pains de formes et de poids réguliers et conforment à la fiche technique du produit. La vitesse de travail est cohérente avec une exécution de production en entreprise artisanale Les méthodes de fermentation sont connues (en direct, en pousse lente, en différée). Les paramètres de cuisson prennent en compte les spécificités des produits. Les températures sont gérées en fonction de la fabrication, de la quantité, du matériel de cuisson. Le temps imparti est respecté. Les cuissons des produits biologiques sont effectuées par séries complètes, séparées physiquement ou dans le temps des cuissons des produits conventionnels Le résultat obtenu est esthétique et goûteux. Mission 3 : Organiser la production quotidienne La zone et le matériel de stockage sont agencés rationnellement. La zone de stockage des produits biologiques est clairement identifiée. Les temps de ressuyage sont respectés pour chaque produit. Les produits sont présentés et/ou conditionnés sur des supports et/ou des emballages adéquats. Les locaux, équipements et matériels sont entretenus en application des règles d'hygiène tout au long de la journée et après chaque production Mission4 : Communication, gestion et management Être en mesure de faire remonter toute information nécessaire au bon fonctionnement du fournil et de l'entreprise (communication, stocks de matières premières, matériels, organisation,.) Gérer les matières premières et passer les commandes fournisseurs. Encadrer et former apprentis et nouveaux(. elles) boulanger(ères) Prise de poste 6h en semaine et 5h le we). L'organisation actuelle permet aux boulangers de ne travailler qu'un we sur trois (samedi et dimanche). Un contrat d'intéressement est mis en place, des tickets restaurants et la gratuité des transports en commun.