Offre n° 192MLPS
Chef(fe) de partie chaud (H/F)

Actualisé le 16 mai 2025

Vous souhaitez intégrer une structure de restauration collective en gestion directe de qualité, qui cherche à proposer une offre durable, gourmande et respectueuse du producteur jusqu'au convive? Par conviction, vous souhaitez travailler avec une gamme de produits de qualité et éco-responsables ? Vous pensez que la cuisine de la restauration collective doit être savoureuse tout en s'adaptant aux nouveaux enjeux climatiques ? l'AUC vous propose sous la direction de sa gérante, de piloter le pôle chaud à l'aide d'un commis de cuisine. Dans un environnement de travail spacieux et fonctionnel, vous devrez élaborer chaque jours 2 plats principaux (1 plat de protéines animales + 1 plat de protéines végétales) et 2 garnitures ( un féculent + 1 légume). Présentation de la structure - restaurant d'entreprise du pôle géosciences (IGN, Météo France,...)/ entre 300 et 500 couverts par jour - équipe de 14 personnes organisées en 3 pôles (entrée/plat/dessert) Principales missions - planification des menus en collaboration avec la gérante - préparation des ingrédients, cuisson des plats conformément aux standards établis - supervision des commis de cuisine - gestion des stocks des plats, assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - contribuer à l'innovation et à l'amélioration continue des plats Savoir être - capacité à travailler sous pression, à maintenir une communication efficace avec l'équipe de cuisine et à résoudre rapidement les problèmes

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H Autre

Conditions de travail

Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2700.0 Euros sur 13.0 mois
Primes
CE

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Cuisine des spécialités régionales françaisesCette compétence est indispensable
Cuisine du mondeCette compétence est indispensable
Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsCette compétence est indispensable
DiététiqueCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Familles de produits alimentairesCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cette compétence est indispensable
Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
Variétés de fruits et légumesCette compétence est indispensable
Éplucher des légumes et des fruitsCette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Déléguer, responsabiliser
Evacuer et trier des déchets, des produits
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Préparer des plats culinaires
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Évaluer la satisfaction client

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Travailler en équipe

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Employeur

CANTINE IGN

10 à 19 salariés

L'AUC a pour activité la préparation quotidienne des repas des agents du pôle géosciences (environ 450 repas/jours). Elle comprend une activité de cafeteria et prépare des prestations annexes, de petits-déjeuners ou buffets. La cuisine est composée de trois parties (froid, pâtisserie et chaud) supervisées chacune par un(e) chef(fe) de partie et coordonnées par le/la chef(fe) gérant(e).