MISSIONS & ACTIVITÉS PRINCIPALES 1- Mettre en œuvre la politique départementale visant une restauration durable, de qualité et en adéquation avec les normes sanitaires - Participer à la définition, à la mise en œuvre et au suivi d'une restauration de qualité (alimentation saine, équilibrée, variée) et favorisant l'approvisionnement en circuits courts et en produits labélisés - Assurer la veille réglementaire, diffuser les informations et évolutions et veiller à leur prise en compte (qualité nutritionnelle, normes sanitaires, ergonomie du travail etc.) - Animer un réseau d'échanges de pratiques et des projets concertés destinés à tous les personnels de restauration du Département - Assurer l'accompagnement technique et les mises à jour des Plans de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque établissement 2- Conseiller les établissements et accompagner l'organisation des services de restauration dans les collèges - Contribuer à l'analyse des services de restauration et des prestations des établissements, dans une perspective d'amélioration continue de la qualité, alerter en cas de dysfonctionnements et proposer des solutions - Apporter appui et conseils aux secrétaires généraux et aux équipes d'agents en matière d'organisation du travail, d'équipements, d'emploi du temps, de positionnement professionnel des personnels - Accompagner les établissements dans leur maîtrise du budget notamment pour les denrées dans le respect des orientations fixées par la collectivité - Réaliser et mettre à jour un inventaire des équipements de restauration et apporter ses conseils pour le renouvellement des équipements 3- En lien étroit avec la Direction du Patrimoine Immobilier, identifier les besoins et suivre la réalisation de travaux en restauration en apportant son expertise pour une continuité de service - Apporter son expertise lors de la conception des opérations de travaux pour garantir la bonne fonctionnalité des locaux à l'issue des travaux (prendre part aux études de faisabilité, aux programmes et cahiers des charges dans le respect du référentiel départemental - volet restauration) - Assurer la continuité du service de restauration durant des travaux en prenant en charge, le cas échéant, les marchés nécessaires (cuisine mobile, livraison de repas par exemple) avec l'appui de la Direction des finances et affaires juridiques - Faire le lien entre le Département et les partenaires extérieurs (DDETSPP, ARS par exemple) afin de sécuriser les services de restauration 4- En lien avec la Direction des Ressources Humaines, analyser et suivre les besoins RH en restauration et contribuer à la prévention vis à vis des agents départementaux - Contribuer à l'analyse des besoins en termes de recrutement, renfort, formation, et repérer les possibilités de mutualisation de moyens humains - Participer aux jurys de recrutement des professionnels de cuisine, et le cas échéant, accompagner les prises de poste - Contribuer à la prévention de l'usure professionnelle, au développement de l'employabilité des agents et, le cas échéant, assurer un suivi individuel de certains agents sur des périodes identifiées (ex : restrictions médicales, reconversion, ...) - Être force de proposition pour adapter les pratiques professionnelles en prenant en compte la pénibilité et développant l'ergonomie, en lien avec la DRH (équipement matériel spécifique par exemple) Connaissances professionnelles : Connaissance du fonctionnement technique d'une restauration collective, Connaissances des techniques culinaires en restauration collective, Excellente connaissance des principes du plan de maîtrise sanitaire, Réglementation appliquée aux restaurations collectivités et à l'hygiène et à la sécurité, Santé, sécurité et conditions de travail (Règlementation et normes)