Le second de cuisine, ou sous-chef, assiste le chef de cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine. Il coordonne l'activité de l'équipe, veille à la qualité des plats et assure la continuité du service en l'absence du chef. Il joue un rôle clé dans l'organisation, la préparation, la production culinaire et le respect des normes d'hygiène. Missions principales : Assister le chef de cuisine dans toutes ses tâches, et le remplacer en son absence. Encadrer et coordonner le travail de l'équipe de cuisine (commis, cuisiniers.). Participer activement à la préparation, la cuisson et le dressage des plats. Veiller au respect des fiches techniques et des standards de qualité. Participer à la gestion des stocks (réception, rangement, inventaires). Assurer le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité. Contribuer à la création ou l'amélioration des menus en collaboration avec le chef. Participer à la formation et à l'intégration des nouveaux membres de la brigade. Compétences requises : Excellente maîtrise des techniques culinaires. Sens de l'organisation et rigueur. Bonnes capacités de gestion d'équipe et de communication. Rapidité d'exécution et résistance au stress. Sens du détail et de la qualité du produit fini. Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Formation / Expérience : Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac pro, BTS.). Expérience significative en tant que cuisinier confirmé ou second dans un établissement similaire.