Missions / conditions d'exercice Plus particulièrement, le chef de cuisine devra mener à bien les missions suivantes. Management : Coordination de l'équipe du restaurant scolaire en coordination avec les élus responsables des affaires scolaires et les services de la mairie, accompagner les collaborateurs dans la mise en œuvre des repas, l'organisation des deux services et l'entretien des locaux. Organisationnel : - Gestion des commandes et élaboration des menus Conception des menus (contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs, contrôle des grammages des portions servies, etc). Passation des commandes auprès des fournisseurs de produits alimentaires. Chiffrage et calcul du coût matière des menus. Veille au respect des budgets alloués. Contrôle à réception des marchandises, stockage (chaine du froid), gestion des stocks, gestion des DLC et inventaire. Contrôle des factures (vérification des bons de commande). - Production de préparations culinaires. Optimiser la préparation des goûters et des repas préparés en fonction de l'effectif du jour. Superviser de la préparation des repas et des goûters. Préparer des plats froids, découpe et mise en valeur des plats, remise en température, finition des mets et réalisation des cuissons. Intégrer des objectifs d'éco-responsabilité (énergie, eau et utilisation de vaisselle classique ou recyclable). Intégrer des démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire, de réduction des plastiques et de gestion des déchets. Suivre les procédures HACCP et réalisation des autocontrôles garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments. Mettre en œuvre et évaluation d'une démarche qualité. - Gestion et entretien des locaux Assurer le contrôle du bon fonctionnement et de la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration, notamment les équipements frigorifiques. Vérifier au bon entretien quotidien des locaux. Signaler les anomalies sur l'état des locaux, des mobiliers et des matériels (auto-contrôle). Formuler au service administratif les demandes d'achat ou de renouvellement du matériel. - Accompagnement des enfants Veiller à mobiliser les agents sur les objectifs de qualité d'accueil des jeunes enfants et du service bienveillant. Donner à ce temps du repas un rôle éducatif et développer une relation de confiance avec les enfants dans une approche d'éducation au goût, à la protection de l'environnement et à la citoyenneté. - Maîtrise de l'outil informatique Maîtriser l'outil informatique (ordinateur, courriels, commandes, consultation de catalogues). Travailler avec la plateforme Départementale " Mangeons19 " pour les commandes de produits corréziens. Savoir utiliser le pack office Microsoft (notamment Word et Excel) ou son équivalent (Libre Office). CONDITIONS D'EXERCICE : Lieu de travail : LUBERSAC Emploi à temps complet : 35 h 00 hebdomadaires (du lundi au vendredi) Restauration scolaire : environ 150 repas (mercredi : environ 50 repas) Possibilité de prendre les repas sur place Contraintes liées au poste : Rythme soutenu lors des services Station debout prolongée Utilisations de produits d'entretiens. Moyens à disposition : Local spécifique prévu pour le personnel (vestiaires, WC, machine à laver, ...) Tenues de travail fournies Cuisine fonctionnelle (récemment rénovée) et matériels de cuisine adaptés Produits d'hygiène et d'entretien Appui des services techniques (dépannage, menus réparations, ...). Profils recherchés PROFIL RECHERCHÉ : Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur Disposer d'une expérience en cuisine collective Nécessité d'être titulaire du permis B. Poste à pourvoir le 01/09/2025 Date limite de candidature le 20/06/2025 Candidature (lettre de motivation et CV) à adresser à l'attention de Monsieur le Maire de LUBERSAC