Boucherie / Atelier de découpe; Sous la responsabilité du Chef boucher / Responsable d'atelier : Missions principales : Le Boucher Désosseur Découpeur est chargé de préparer les viandes en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et les normes de qualité. Il intervient à différentes étapes : désossage, parage, découpe et éventuellement conditionnement. Activités et tâches : - Désosser les carcasses ou morceaux de viande (bœuf, porc, agneau, volaille.) - Parer, dénerver et découper les pièces selon les besoins (tranchage, éminçage, portionnage.) - Trier et valoriser les différentes parties de la viande - Respecter les règles de traçabilité, d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Veiller à la qualité sanitaire et visuelle des produits - Entretenir le matériel et le poste de travail - Appliquer les consignes de production (rendements, poids, calibres.) Compétences requises : Techniques : - Maîtrise du désossage, du parage et des techniques de découpe - Connaissance des différents types de viandes et de leurs spécificités - Lecture de fiches techniques ou de commandes - Utilisation d'outils de découpe (couteaux, scies, trancheuses.) Savoir-être : - Rigueur, précision, rapidité d'exécution - Port de charges lourdes - Esprit d'équipe - Respect des consignes de sécurité et d'hygiène Formation / Expérience : - CAP Boucher ou équivalent - Expérience significative en désossage et découpe industrielle ou artisanale Travail lundi, mercredi et jeudi.