1- Mission principale Le Responsable de Restauration assure la gestion globale du restaurant et du bar. Il est garant de la satisfaction client, de la rentabilité de l'établissement et du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il coordonne l'ensemble des activités de restauration, de l'approvisionnement à la définition des menus en collaboration avec le chef cuisinier. 2- Responsabilités et activités principales - Gestion de la restauration et du bar : - Superviser l'exploitation quotidienne du restaurant et du bar - Assurer la satisfaction et la fidélisation de la clientèle - Mettre en place des standards de qualité et veiller à leur respect - Définir avec le chef cuisinier le menu et les recettes - Veiller à l'attractivité de la carte et des offres promotionnelles - Organiser et contrôler le service en salle et au bar - Approvisionnement et gestion des stocks : - Gérer les approvisionnements et les relations avec les fournisseurs - Assurer le sourcing des produits et négocier les tarifs - Suivre les niveaux de stock et optimiser la gestion des matières premières - Veiller au respect des normes de conservation et de rotation des stocks - Gestion financière et optimisation des coûts : - Élaborer et suivre les budgets de fonctionnement du restaurant et du bar - Contrôler les coûts et améliorer la rentabilité de l'établissement - Mettre en place des stratégies commerciales pour accroître le chiffre d'affaires - Analyser les performances et proposer des actions correctives - Gestion des équipes : - Recruter, former et encadrer le personnel de salle, de cuisine et du bar - Élaborer les plannings et assurer une répartition optimale des tâches - Motiver et fédérer les équipes autour d'objectifs communs - Assurer un suivi des performances et veiller au respect des règles internes - Hygiène, sécurité et réglementation : - Garantir le respect des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire - Assurer la mise en conformité de l'établissement avec les réglementations en vigueur - Superviser l'entretien et la maintenance des équipements - Mettre en place des procédures pour assurer un service de qualité et sécurisé - Développement et stratégie commerciale : - Définir et mettre en œuvre la stratégie marketing du restaurant et du bar - Organiser des événements et animations pour dynamiser l'activité - Développer des partenariats avec des fournisseurs et des acteurs locaux - Assurer une veille concurrentielle et identifier les tendances du marché 3- Compétences et qualités requises - Compétences techniques : - Excellente connaissance du secteur de la restauration et du bar - Compétences en gestion financière et en optimisation des coûts - Maîtrise des techniques de service, de cuisine et de mixologie - Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Maîtrise des outils de gestion et logiciels de restauration - Savoir-être : - Leadership et esprit d'équipe - Sens du service et orientation client - Capacité d'organisation et de gestion du stress - Créativité et capacité d'innovation - Excellent relationnel et sens de la communication