Directement rattaché(e) à la Direction de la Résidence Espace & Vie et en lien avec le chef de cuisine, le/la commis de cuisinier/ère assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion .FONCTIONS / ACTIVITES Tâches techniques : - Réalise les inventaires avant le passage des commandes auprès des fournisseurs selon le référencement réalisé par le siège et dans le cadre du budget défini ; - Assure la réception et le contrôle à réception des matières premières ; - Organise et réalise la production de l'ensemble des plats proposés au restaurant ; - Veille à tenir compte des dates limites de consommation applicable aux produits frais et surgelés, et des régimes alimentaires et préférences de chacun des résidents. ; - Assure le service à l'assiette. « Du beau et du Bon » ; Assure le nettoyage, zone cuisson, plonge « grosse vaisselle », rangement vaisselle propre effectuée par le personnel, nettoyage zone vaisselle, armoires frigorifiques et cellule selon protocole ; - Assure l'entretien et la remise en ordre des différents postes occupés en respectant strictement la réglementation en vigueur et l'application de la démarche H.A.C.C.P. ; - Entretient les appareils et installations de la cuisine ; - Lave la batterie de cuisine à la main ; - Facilite le rangement de la petite vaisselle dont le nettoyage est assuré par le personnel en salle dans la zone vaisselle ; - Nettoie et range les équipements, les locaux selon les protocoles recommandés et formalisés sur les fiches de nettoyages ; - Assure l'essuyage de la vaisselle du restaurant « Couverts, ramequins, verrines » ; - Veille aux contrôles techniques des équipements ; - Effectue un passage quotidien au restaurant pour recueillir l'avis des clients ; Tâches administratives : - - Ouverture des accès de livraison, si nécessaire. - Tient à jour les éléments de traçabilité : température, produits alimentaires. - Contrôle le respect des procédures élaborées (fiche de traçabilité, fiche d'autocontrôle de nettoyage, fiches d'enregistrements, fiches d'anomalie). - Vérifie que les objectifs de coût matière fixés par la direction sont réalisés. - Fermeture des accès extérieur cuisine (les livraisons des fournisseurs doivent être assurées en présence du personnel de cuisine). COMPETENCES RECHERCHEES Savoirs : - Connaissances en cuisine et diététique - Connaissances en restauration collective - Connaissances des procédures d'hygiène et de sécurité Savoir-faire : - Compétences techniques - Compétences organisationnelles - Management d'équipe Savoir-être : - Polyvalence - Leadership - Rigueur et organisation - Créativité - Sens relationnel - Fédérer et motiver une équipe - Goût pour le challenge