Vous piloterez la création et la mise en place de l'offre culinaire de La Ferme de Cornadel en amont de son ouverture. Vous garantirez un haut niveau de qualité, l'organisation de la brigade, et le respect des valeurs de saisonnalité, de terroir et d'authenticité. Responsabilités Avant l'ouverture - Concevoir l'identité culinaire du restaurant en lien avec la direction (carte, menus, fournisseurs) - Participer à l'aménagement et l'équipement de la cuisine - Recruter, former et structurer la brigade (second, commis, plonge.) - Élaborer les fiches techniques, procédures HACCP, gestion des stocks - Organiser des services tests (soft openings, événements pré-inauguraux) Après l'ouverture - Assurer la production quotidienne dans le respect des standards de qualité - Être présent en service, piloter les envois et garantir la régularité des plats - Travailler en lien étroit avec la salle pour assurer une fluidité globale - Gérer les achats, les coûts matières, les relations fournisseurs - Maintenir une hygiène irréprochable et la motivation de l'équipe cuisine Profil recherché Savoir-faire - Solide expérience en tant que chef ou second dans une maison de qualité - Maîtrise des techniques de cuisine française contemporaine - Capacité à créer des cartes saisonnières valorisant les produits locaux - Bon gestionnaire (ratios, fiches techniques, gestion des équipes et des stocks) - Excellente connaissance des normes d'hygiène (HACCP) Savoir-être - Exigence, rigueur et sens du détail - Leader positif, pédagogue, capable d'inspirer et d'encadrer une jeune brigade - Créatif(ve), curieux(se), respectueux(se) du produit et du terroir - Calme et résilient face à la pression du service et aux imprévus - Engagé(e) dans la réussite d'un projet collectif et durable