Principales fonctions : - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement ; - Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage et l'assemblage des plats ; - Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité ; - Participer à la sélection des fournisseurs de denrées et faire un suivi sans faille pour obtenir une qualité constante et égale aux critères de sélection ; - Organiser une surveillance optimum par la brigade de cuisine pour la réception et le contrôle des livraisons ; - Identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes ; - Contrôler et agir sur une bonne rotation des produits frais pour un meilleur coût ; - Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations, prélever des échantillons en vue d'analyse ; - Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC.) et les ranger en chambre froide ou en réserve. - Pouvoir être tournant sur les différents pôles d'envoi ;