Offre n° 196GSPD
Chef(fe) de Cuisine - CDI (H/F)

77 - CHANTELOUP EN BRIE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 13 août 2025

Description du poste Le 10Vins, restaurant semi-gastronomique situé à Chanteloup-en-Brie (77), recherche un(e) Chef(fe) de cuisine expérimenté(e) en CDI pour assurer la gestion de sa cuisine dans un établissement de 30 couverts. Le restaurant propose une cuisine du marché raffinée, élaborée à partir de produits frais et de saison, avec une carte centrée sur les accords mets-vins. Missions principales : - Conception et mise à jour des menus en fonction de la saisonnalité et des vins - Préparation et envoi des plats lors des services (midi et soir) - Encadrement de la brigade (2 à 3 personnes) - Gestion des approvisionnements, des stocks et des ratios - Élaboration des fiches techniques - Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) - Travail en lien avec le gérant pour garantir la cohérence globale de l'expérience client Profil recherché : - Expérience confirmée sur un poste similaire en restauration semi-gastronomique ou bistronomique - Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons - Rigueur, autonomie, sens de l'organisation - Aptitude au management et au travail en équipe - Bonne connaissance des produits frais et de la cuisine du marché - Horaires : services en coupure et/ou en continu selon les jours - Repos : samedi midi, dimanche soir, lundi + 1 autre demi-journée possible

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 3000.0 Euros à 3205.0 Euros sur 12.0 mois

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Encadrer et coordonner une équipe
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

Faire preuve de créativité, d'inventivité
Faire preuve de rigueur et de précision
Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

Qualification : Agent de maîtrise
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

Le 10vins Restaurant

Le 10Vins est un restaurant semi-gastronomique situé à Chanteloup-en-Brie (77), à proximité de Val d?Europe. Nous proposons une cuisine de saison soignée, centrée sur les accords mets-vins, dans un cadre élégant et intimiste. Notre équipe à taille humaine valorise le goût, la créativité et l'expérience client.

Voir la page employeur