Production Assurer la fabrication quotidienne de pains bio au levain naturel Travailler dans le respect des temps de fermentation longs, du façonnage manuel et des cuissons sur sole Élaborer une gamme de pains variée et qualitative : campagne, seigle, complet, petit épeautre, pain aux graines, etc. Préparer certaines viennoiseries maison (optionnel selon structure) Organisation et gestion Organiser la production et l'équipe boulangère (1 à 3 personnes selon taille de la boulangerie) Gérer les stocks de matières premières : commandes, prévisions, rotation, contrôle qualité Être garant de la régularité, de la qualité et du respect des fiches recettes Participer à l'élaboration de nouveaux produits ou à l'amélioration de l'existant Encadrement & transmission Former, encadrer et faire progresser les boulangers et apprentis Transmettre les techniques de panification bio et les valeurs de l'artisanat Créer une dynamique d'équipe bienveillante, exigeante et autonome Hygiène & sécurité Appliquer strictement les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en atelier Tenir le laboratoire propre et fonctionnel au quotidien Profil recherché : Compétences techniques Excellente maîtrise de la panification au levain naturel Connaissance des farines bio et des méthodes artisanales (pétrissage lent, autolyse, façonnage manuel, fermentation contrôlée.) Capacité à gérer la production et une petite équipe Rigueur, autonomie et sens de l'organisatio Qualités humaines Esprit d'équipe, bienveillance et exigence Intérêt sincère pour le bio, les circuits courts et l'éthique artisanale Particularités : Boulangerie bio, locale, orientée pain nutritionnel et saveurs Engagement fort sur le levain, les farines anciennes, la qualité artisanale Projet de transmission, d'exigence et d'indépendance