Le FAM Damien Seguin recrute un chef cuisinier en collectivité (H/F) temps plein CDI à compter du 15 septembre 2025. Ce poste est organisé du lundi au vendredi (sans intervention le week-end) sur un horaire unique à définir avec le candidat. Modalités de liaison chaude le midi, froid soir et week-end. Le Chef cuisinier est chargé de réaliser des préparations culinaires chaudes et froides, des textures adaptées aux publics conformément aux modes opératoires de service et d'en contrôler le résultat obtenu et du suivi de l'approvisionnement des matières premières. Il/elle est garant de la continuité du service, de la qualité et de la maitrise des couts. La préparation des menus par trimestre est supervisé par un diététicien ainsi qu'une validation par le CVS. Activités : - Confection de plats et de préparations alimentaires pour le FAM et client extérieur - Assurer la confection de préparation et de plats chauds en suivant le plan de cuisson - Assurer la préparation de plats hachés ou mixés selon nécessité - Réaliser les plats témoins - Veiller au respect des différents régimes et les réaliser - Nettoyer le matériel et le secteur de travail utilisé en se référant au plan de nettoyage - Appliquer les règles HACCP de maîtrise des risques alimentaires. - Gestion des denrées alimentaires et des stocks - Gestion des fournisseurs - Encadrement du commis Compétences : - Choisir un mode de fabrication adapté - Connaissance de la loi Egalim - Apprécier un niveau de cuisson et discerner des saveurs et des arômes - Valoriser une préparation culinaire fait maison - Respecter les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ainsi que la traçabilité - Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques - Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine. Le métier est accessible aux titulaires d'un diplôme de niveau V en Restauration. Les candidats doivent justifier d'une expérience de la restauration collective ou commerciale.