Offre n° 196WNMZ
RESPONSABLE CUISINE (H/F)

Actualisé le 26 août 2025

Nous sommes situés sur le vieux port de Pornic avec 40 places en intérieur et autant en terrasse. Nous sommes ouverts à l'année avec 5 semaines de fermeture. Nous recherchons notre Responsable Cuisine (CDI) qui sera chargé de l'élaboration des plats de la carte, du management de l'équipe cuisine (jusqu'à 10 personnes en pleine saison), des commandes et du respect des règles d'hygiène. Il travaillera en étroite collaboration avec le Responsable de salle et sous la supervision du Directeur de l'Établissement. Notre cuisine est faite maison et nous travaillons principalement avec des produits locaux. Notre carte propose des moules de bouchot (en saison), des galettes et des crêpes mais aussi des plats traditionnels comme la terrine du Chef faite maison, la choucroute de la mer, la pièce du boucher ou des hamburgers. L'ardoise change régulièrement et propose des salades du moment ou des plats plus élaborés comme une souris d'agneau, des rognons, une blanquette de veau. Pour ce poste il faut : - Aimer le contact client car notre cuisine est ouverte - Aimer le travail en équipe (salle y compris) - Avoir l'esprit ouvert - Être force de proposition Ce poste pourra convenir à une première expérience comme Responsable Cuisine et est donc ouvert à une personne volontaire, qui veut évoluer, respectueuse des autres, heureux d'appartenir à une équipe. Si vous venez d'ailleurs nous pourrons vous proposer un logement le temps de vous installer dans le poste. Rémunération : entre 2000 et 2500 € net selon expérience Adresser votre CV à lecapgourmand1@gmail.com

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2500.0 Euros à 3000.0 Euros sur 12.0 mois
Complémentaire santé
Hébergement

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Formation

CAP, BEP et équivalents - CUISINE Cette formation est indispensable

Compétences

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Encadrer et coordonner une équipe
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Management de proximité
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Avoir le sens du service
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

LE CAP GOURMAND

10 à 19 salariés

idéalement situé sur le vieux port de Pornic, nous offrons à notre clientèle, une terrasse ensoleillée ou une salle climatisée. De 6 collaborateurs l'hiver nous passons à près de 15 en pleine saison. Notre équipe est jeune et nous organisons en hiver des soirées musicales comme la Techno Gourmande avec DJ ou des soirées jazz. M. Yannick GOUDY

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