Offre n° 196YJLN
Adjoint au responsable de la cuisine en détention (H/F)

Actualisé le 27 août 2025

- L'agent assure l'organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale. - Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail, - Il s'assure de l'utilisation correcte du matériel de cuisine et du respect des normes d'hygiène. - Il forme les nouvelles personnes détenues auxiliaires : o aux procédures de nettoyage, o à la technique de la liaison froide et de ses principes, - Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS, - Il élabore les fiches de poste par secteurs et participe au suivi des commandes à réaliser, - Il assure la gestion de la cuisine en cas d'absence du chef de cuisine, dont l'encadrement des agents, - Il assure la relation entre la cuisine et le magasin (livraison marchandises). - Il effectue le suivi de maintenance du matériel en relation avec les sociétés dédiées. Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h --7h30 à 15h01 - 15h31 (pose méridienne de 45 minutes) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour. Pas de travail le soir, les Week end et les jours fériés.

Type de contrat

CDD - 12 Mois
Contrat travail

Durée du travail

36H20/semaine Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2600.0 Euros sur 12.0 mois
Indemnité transports
Complémentaire santé

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

48 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipe
Chaîne du froid
Concevoir des recettes et menus
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Cuisinier en restauration collective
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Législation alimentaire
Manipuler des équipements de cuisine
Organiser et planifier une activité
Procédures de la marche en avant
Préparer les viandes et les poissons
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Superviser la préparation des produits culinaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de liaison chaude/froide
Transmettre une technique, un savoir-faire