Sous la responsabilité de la Directrice hôtellerie restauration congrès, le/la Chef(fe) de cuisine est responsable de l'élaboration, de l'organisation et de la supervision de l'ensemble des prestations culinaires proposées par le site, en lien étroit avec la Responsable de salle. Il/elle veille à valoriser une cuisine régionale, gourmande et responsable, mettant en avant les produits frais, de saison et privilégiant les circuits courts, tout en s'adaptant à la diversité des événements organisés : restauration scolaire, séminaires, mariages, cocktails, repas de gala, snacking. - Conception culinaire : o Élaborer des menus variés, équilibrés et adaptés aux différents types de clientèle (scolaires, entreprises, événements privés et institutionnels). o Créer des cartes saisonnières mettant en avant les produits locaux, prévoyant systématiquement une option végétarienne. o Développer une identité culinaire en cohérence avec l'image du monument. - Production et qualité : o Superviser et assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats dans le respect des standards de qualité et d'hygiène. o S'assurer du respect des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire. o Garantir une présentation élégante et raffinée, adaptée au standing du lieu et au type d'événement. - Gestion et organisation : o Planifier, coordonner et superviser l'ensemble de l'équipe de cuisine. o Former, motiver et accompagner les collaborateurs (cuisiniers, commis, plongeurs). o Élaborer et gérer les plannings de production selon les événements. o Optimiser les achats et la gestion des stocks en lien avec des producteurs locaux et dans le respect des objectifs commerciaux. - Relationnel et coordination : o Collaborer étroitement avec l'équipe événementielle, la direction et les prestataires. o Être force de proposition dans l'offre culinaire pour valoriser le site et séduire une clientèle variée. o Représenter la cuisine auprès des clients lors de dégustations, présentations ou événements. PROFIL RECHERCHE : - Formation & expérience : o Diplôme en cuisine et expérience confirmée en tant que Chef ou Second dans un établissement de restauration de standing comparable à la Saline royale. o Expérience souhaitée dans un service traiteur ou l'organisation de banquets, cocktails et repas de gala. - Compétences techniques : o Excellente maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines. o Capacité à élaborer des menus équilibrés et créatifs à partir de produits frais et de saison. o Connaissance approfondie des normes HACCP. o Maîtrise de la gestion des coûts, des achats et des stocks. - Qualités humaines et professionnelles : o Sens de la créativité et de l'innovation culinaire. o Organisation, rigueur et capacité d'anticipation. o Leadership, esprit d'équipe, pédagogie et qualités relationnelles. o Flexibilité et capacité à s'adapter à différents formats de restauration. o Sensibilité à l'histoire et au patrimoine, souhait de valoriser l'identité du lieu à travers la gastronomie. CONDITIONS D'EMPLOI : - Travail en semaine, week-ends et jours fériés selon le calendrier des événements. - CDI à temps complet, cadre au forfait en jours. - Rémunération brute mensuelle 2 962€, convention collective ÉCLAT. Possibilité de prime liée aux résultats commerciaux. - Avantages : tickets restaurant, bonne mutuelle frais de santé, prise en charge des transports publics à 50%, nombreuses possibilités d'accès aux spectacles. - Conseil logement : Besançon, Dole, Arbois, car accès direct en train TER (la gare se trouve à 150m du monument). Prise de poste : le 01/12/2025 Merci d'adresser votre candidature à : Anaïs Morin, directrice hôtellerie restauration congrès : anaismorin@salineroyale.com Nicolas Combes, directeur général adjoint : nicolascombes@salineroyale.com