Placé sous l'autorité du Chef de cuisine, il ou elle : - applique les directives et consignes de fonctionnement et d'organisation de la zone de production chaude et froide du restaurant administratif, - participe à la programmation du plan de charge alimentaire et des menus avec le chef de cuisine et la responsable des prestations, - effectue la gestion des marchandises nécessaires à ses productions en lien avec le magasinier, - assure la production et fabrication des repas de service et des prestations traiteur, avec bon goût, selon le plan de charge établit par le chef de cuisine et la responsable des prestations, - supervise la gestion du personnel avec le chef de cuisine, - anime et coordonne l'organisation du travail des secteurs de production et distribution chaude et froide et de stockage en cuisine, - assure, pendant le service du déjeuner, la bonne gestion de l'approvisionnement des divers plats mis à la distribution des convives et leur réapprovisionnement, dans le respect de la lutte contre le gaspillage, - applique les règles d'hygiène applicables en restauration collective (Plan de maîtrise sanitaire, plan de nettoyage et de désinfection, traçabilité des fabrications, suivi du refroidissement...), - effectue les enregistrements du PMS sur tablette, - participe à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels en zones de production, - supervise et contrôle l'application des bonnes pratiques d'hygiène par le personnel de production dans le respect des normes HACCP et du PMS interne, - rend compte de toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de cuisine.