Nous recherchons pour notre restaurant basé à Lyon un Chef(fe) en Cuisine japonaise semi-gastronomique - Service à volonté Le poste est à pourvoir immédiatement Expérience exigée : Minimum 10 ans en cuisine japonaise haut de gamme. Missions principales : - Concevoir des menus semi-gastronomiques renouvelés chaque mois, intégrant des techniques japonaises rares et des ingrédients saisonniers. - Gérer un service à volonté fluide avec une préparation rapide (<2 minutes par commande) sans compromis sur la qualité. - Travailler des produits rares (o-toro, wagyu A5, algues premium). - Former et diriger une brigade de 15 cuisiniers sur les techniques japonaises avancées. - Organiser des événements VIP : démonstrations, ateliers culinaires et expériences immersives. - Réduire les coûts matières (<25%) et limiter le gaspillage (<5%) dans un cadre de forte production. - Assurer la traçabilité des produits et respecter strictement les normes HACCP. - Développer des présentations d'assiettes Profil recherché : - 10 ans d'expérience, certification itamae, habilité à préparer le toro. - Solides compétences en gestion, techniques culinaires rares, et créativité gastronomique. Candidature : CV et lettre de motivation. Seuls les profils correspondant seront contactés.