Offre n° 199XJZS
Chef de cuisine cherche son bras droit (H/F)

Actualisé le 03 novembre 2025

Le Clos Saint Pierre (Le Rouret) - Sous-chef / Second de cuisine (CDI à l'année) Le Clos Saint Pierre, table d'hôtes étoilée au guide Michelin pendant 17 ans, située au cœur du village du Rouret (à quelques minutes de Saint-Paul-de-Vence et Grasse), recherche un(e) Sous-chef / Second de cuisine en CDI à l'année. Description du poste Vous intégrerez une brigade composée d'environ 5 personnes en cuisine t travaillerez en étroite collaboration avec le Chef-propriétaire, Daniel Ettlinger. Le poste exige à la fois des compétences d'encadrement et une grande présence aux fourneaux : rôle clé en service, élaboration des menus, gestion des commandes et des plannings. Poste à pourvoir début mars 2026. Missions principales - Participer à l'élaboration quotidienne du menu unique, en respectant l'esprit du Clos : produits frais, producteurs locaux et créativité. - Prendre en charge les commandes, la gestion des stocks et le suivi des fournisseurs. - Superviser et coordonner la brigade en cuisine (organisation, formation, hygiène). - Tenir un poste opérationnel aux fourneaux pendant le service (cuisson, dressage, qualité finale). - Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Remplacer le Chef en son absence et participer aux décisions opérationnelles (planning, approvisionnements, optimisation des coûts). Profil recherché - Expérience confirmée en restauration gastronomique (au moins 2 ans mais cela est moins important qu'une énorme envoie d'apprendre vraiment comment cuisiner pour faire plaisir aux clients et diriger une brigade). - Sens éprouvé du leadership, aptitude à encadrer et motiver une petite équipe. - Excellente technique culinaire, rigueur et sens de l'organisation. - Créativité et respect des produits du marché. - Maîtrise des règles d'hygiène et de stockage (HACCP). - Disponibilité, implication et goût du travail en équipe. Nous offrons - Un poste stable à l'année au sein d'un établissement reconnu et familial. - Travail en collaboration directe avec le Chef-propriétaire et participation à la vie créative du restaurant. - Environnement de travail axé sur la qualité des produits et le service chaleureux. - Rémunération selon profil et expérience ; conditions à discuter. Candidature Merci d'envoyer CV, lettre de motivation et prétentions salariales à : ETTLINGERCATH@GMAIL.COM Pour toute question, contactez le CHEF DANIEL ETTLINGER du Clos Saint Pierre 0661596119

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

43H/semaine Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fractionnés
Travail le samedi

Salaire

Complémentaire santé
Restauration
Salaire en fonction de l'expérience et des qualifications

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

24 MoisCette expérience est indispensable

Formations

CAP, BEP et équivalents Cuisine - CAP RESTAURATION Cette formation est indispensable
Bac+3, Bac+4 ou équivalents Cuisine - BTS OU BACHELOR EN ART DE LA TABLE

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travailCette compétence est indispensable
Bac pro cuisineCette compétence est indispensable
Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restaurationCette compétence est indispensable
Bachelor en management des arts culinairesCette compétence est indispensable
BP arts de la cuisineCette compétence est indispensable
CAP cuisineCette compétence est indispensable
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionCette compétence est indispensable
comptétences managériales d'encadrementCette compétence est indispensable
compétentes relationnellesCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Favoriser un environnement de travail collaboratifCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleCette compétence est indispensable
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementCette compétence est indispensable
Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable

Langues

AnglaisCette langue est indispensable
FrançaisCette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de leadership
Avoir le sens du service

Informations complémentaires

Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

LE CLOS SAINT PIERRE

10 à 19 salariés

Restaurant ouvert depuis 2000. Brigade de 5 personnes en cuisine (1 chef propriétaire + 1 chef + 1 chef de partie + 1 à 2 commis + 1 apprentis). Environ 40 à 60 couverts par service en fonction de la saison. Pas de carte, mais un MENU UNIQUE. 1 étoile Michelin. Maitre Restaurateur. Restaurant de Qualité. Fermeture mardi et mercredi. Travail en coupure. Possibilité de logement.

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