Offre n° 200DVZY
Boulanger / Boulangère spécialiste du levain (H/F)

75 - Paris 20e Arrondissement - Localiser avec Mappy

Publié le 10 novembre 2025

Vous êtes boulanger ou boulangère au sein d'une équipe internationale qui produit entre 600 et 1000 pièces de pain 100% levain par jour. Vous savez pétrir, façonner et cuire les pâtons de manière autonome. Vous maitrisez la fermentation naturelle au levain (sans levure) et vous savez panifier des farines de variétés de blés anciens ou de blés de population. Vous maitrisez la technique de fermentation au levain de panetone. Vous maitrisez le tourage pour la fabrication de pate feuilletée et de viennoiseries. Vous savez suivre une recette pour la fabrication de gateaux de voyage ou de pate à cookies. Vous maitrisez l'utilisation d'un moulin électrique pour la fabrication quotidienne de farine fraiche. Vous utilisez un logiciel de production ainsi que excel et numbers. Vous organisez la production pour le départ en livraisons à des clients B2B. Vous nettoyez, entretenez plan de travail et matériel dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène. Horaires de travail en roulement. Travail le weekend et jours fériés. Langue parlée au fournil: anglais.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

40H/semaine Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail le samedi
Travail le dimanche
Travail durant les vacances scolaires

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2295.0 Euros sur 12.0 mois
Indemnité transports
Complémentaire santé
Restauration

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

6 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsCette compétence est indispensable
Caractéristiques des farines levure, additifsCette compétence est indispensable
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Cette compétence est indispensable
Confectionner des viennoiseriesCette compétence est indispensable
Cuire des pâtonsCette compétence est indispensable
Défourner des pains et viennoiseriesCette compétence est indispensable
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcCette compétence est indispensable
Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesCette compétence est indispensable
Utilisation de pétrin mécaniqueCette compétence est indispensable
Calcul de quantité
Chaîne du froid
Cuire des pièces de viennoiserie
Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks de matières premières
Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
Modes de cuisson des aliments
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Régler les paramètres des machines de cuisson
Techniques de boulage des pâtons
Techniques de panification/fermentation
Techniques de pétrissage manuel
Techniques de tourage de pâte
Transmettre une technique, un savoir-faire
Utilisation de matériel de nettoyage
Utilisation de trancheuse
Vérifier les stocks de matières premières

Langues

AnglaisCette langue est indispensable
FrançaisCette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précision
Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

Qualification : Employé non qualifié
Secteur d'activité : Restauration de type rapide

Employeur

TEN BELLES BREAD

20 à 49 salariés

Ten Belles est une entreprise engagée et éco-responsable qui fabrique du pain au levain et torréfie du café de spécialité. Tout ce que nous fabriquons est le reflet de notre engagement social et écologique. Nous nous efforçons d'utiliser des méthodes artisanales, de prendre soin de celles et ceux qui mangent, cuisinent, servent et produisent nos ingrédients ainsi que de réduire notre impact sur l'environment.