Sous la responsabilité du Chef de cuisine, ses principales responsabilités sont : Assurer les préparations et mises en place en vue du service Assurer les procédures de décongélation des produits Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid Préparer et remettre en température les produits et les sauces Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel Elaborer les repas du personnel Assurer la production culinaire durant le service Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge) Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service Découper, mettre en place et dresser les plats Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (vario, four, etc.) Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité Appliquer les procédures d'hygiène Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures .) Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes Réaliser les inventaires Etablir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie Suivre la gestion économique de son activité Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts) Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef Suivre les démarques Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation) Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs taches de travail Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur) Entretenir et nettoyer les locaux Connaître et utiliser les produits lessiviels Gérer le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel) Contrôler le bon fonctionnement du matériel de Cuisine et de Plonge Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger, nettoyer) En continu, sans coupure. Par roulement, plages de 10h à 22h ou de 11h à 23h En moyenne: 30 à 70 couverts/jour PROFIL RECHERCHE -BAC PRO cuisine ou STHR option culinaire -Experience 3 ans sur un poste similaire