Newrest recrute aujourd'hui un Chef de Cuisine Tournant (carcéral) H/F pour intervenir sur ses différents sites clients. Informations sur le site: Type de site: Restauration en milieu pénitencier Horaires de travail : Contrat en CDI / temps plein / 35H00 par semaine / possibilité de travailler 4 jours par semaine Effectif de l'équipe: 15 collaborateurs en moyenne Nombre de repas : Restaurants de taille variable de 1000 à 4000 couverts par jour Autres : PERMIS B indispensable / véhicule de service pour les déplacements professionnels / mobilité inter-sites. Rémunération : Entre 2300 et 2500 euros brut mensuel selon profil, 13ème mois. Casier judiciaire vierge Rattaché au Directeur des opérations pénitencier ainsi qu'aux Directeurs des sites, vous avez en charge la production alimentaire et d'assurer la satisfaction client à travers la qualité gustative et visuelle de vos prestations. MISSIONS : Interventions multisites: - Assurer les remplacements de chefs sur plusieurs établissements pénitentiaires (Région PACA); - Adapter son organisation selon les besoins spécifiques de chaque site. Encadrement et formation des chefs de cuisine formateur et des auxiliaires: - Encadrer des équipes de 10 à 20 personnes affectées à la cuisine; - Transmettre les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité; - Favoriser la réinsertion par l'apprentissage d'un métier; - Participer aux ouvertures et former les nouveaux collaborateurs Production et qualité alimentaire: - Garantir la qualité des repas servis dans le respect des normes HACCP; - Superviser la préparation, le conditionnement, l'allotissement et le dressage des plats; - Veiller à la régularité et à la conformité des menus. Gestion des stocks et des commandes: - Gérer les approvisionnements, les inventaires et les commandes; - Optimiser les coûts tout en respectant les contraintes budgétaires. Coordination avec les équipes pénitentiaires: - Collaborer avec les surveillants, les services médicaux et les responsables d'établissement; - Respecter les protocoles de sécurité propres au milieu carcéral. Respect des normes et procédures: - Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité; - Contrôler les installations, le matériel et les procédures de nettoyage; - Appliquer et faire appliquer les process Newrest Profil Issu(e) d'une formation de type CAP/BEP ou BTS en restauration/cuisine, vous possédez une expérience réussie d'au moins 5 ans sur un poste équivalent. Vous êtes une personne de terrain, doté(e) d'un excellent relationnel permettant le maintien de bonnes relations avec le client. Vous avez une excellente maîtrise des techniques culinaires, des règles d'hygiène. Vous avez un goût prononcé pour la cuisine de qualité et les produits frais. Vous êtes à l'aise avec la gestion d'équipe. Dans le cadre de sa politique diversité, Newrest étudie, à compétences égales, toute candidatures, dont celles de personnes en situation de handicap. A PROPOS DE NEWREST : Newrest est un groupe international leader dans le catering multisectoriel, présent dans 53 pays et employant plus de 60 000 collaborateurs, avec un chiffre d'affaires de 2,5 milliards d'euros. Spécialiste du catering aérien, ferroviaire, de la restauration concédée, des bases-vie et du facility management, Newrest conjugue savoir-faire local et envergure globale. Son positionnement « Unlimited » traduit une ambition forte : innover, s'adapter à chaque contexte, et faire de chaque prestation une expérience sur mesure, au service de la satisfaction client.