Offre n° 201BDKB
Commis de cuisine patissier en alternance (H/F)

Actualisé le 03 décembre 2025

Dans la cadre de l'ouverture d'un nouveau restaurant le 1 février 2026 sur LORIENT 56 Centre pour notre future entreprise adhérente. Nous recherchons une personne H/F ayant un projet de se former dans la pâtisserie de restaurant. Poste à temps partiel ou plein en fonction du choix de la personne recrutée, possibilité de 25 à 39 heures hebdo Du Lundi au Jeudi ouverture en continue 9h-19h Du Vendredi au Samedi ouverture en continue de 9h-23h Accessible à une personne en transition professionnelle Être inscrit à FRANCE TRAVAIL. Période d'immersion PMSMP de 10 jours sur le poste obligatoire pour valider le recrutement

Type de contrat

CDD - 12 Mois
Cont. professionnalisation

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Travail le samedi

Conditions de travail

Station debout prolongée

Salaire

Complémentaire santé
Restauration
En fonction du profil et du temps de travail hebdo

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Compétences

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Techniques de désinfection des surfacesCette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
Confectionner des pâtisseries
Connaissance des différents types de farine
Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Doser des ingrédients culinaires
Dresser des plats pour le service
Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Elaborer des recettes
Eplucher des légumes et des fruits
Fiches techniques de préparations culinaires
Maintenir un environnement de travail propre et organisé
Manipuler des équipements de cuisine
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Modes de cuisson des aliments
Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
Opérations de garnissage, glaçage, ...
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Planifier les opérations de production selon les commandes
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Procédures de la marche en avant
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Préparer une pâte de pâtisserie
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Sélectionner les matières premières à mobiliser
Techniques de conservation des aliments
Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité