Il prend en charge la préparation des produits, ainsi que leur cuisson. Aussi, grâce à son sens de l'organisation, il planifie ses journées selon les priorités et le temps de cuisson de chacune de ses réalisations. Dans son atelier, il réalise aussi bien les diverses pâtes à pain dont il aura besoin, que les viennoiseries et les pâtes qui entreront dans la composition de ses tartes ou quiches. Ce professionnel maîtrise parfaitement chacune de ces réalisations, et fait preuve d'une grande technicité, il garnit ses tartes, prépare ses sandwichs, assure leur cuisson. Pour ce faire, il met ses qualités culinaires évidentes au service de ses clients et de leur satisfaction, Pour assurer le bon fonctionnement de sa boutique et de son activité, le boulanger traiteur connaît ses stocks, réalise les commandes nécessaires auprès de ses fournisseurs, reste régulièrement en contact avec eux, et s'assure de la bonne qualité des matières premières, Il peut également s'occuper de la vente de ses produits, et tenir sa boutique. À cette fin, son sens relationnel et ses aptitudes commerciales sont de véritables atouts, et participent à son objectif de fidélisation de sa clientèle, Enfin, selon l'ampleur de son activité, il peut être amené à gérer ses collaborateurs, auxquels il confie certaines de ses missions (pétrissage, confection, vente...). A cet égard, il assume un rôle de manager, de formateur et de leader auprès de ses équipes.