Le /la cheffe exécutif est responsable de l'élaboration des menus, de la gestion du personnel, du contrôle des stocks et du maintien des normes de qualité et de sécurité alimentaire. Il/elle est le pilier de la cuisine, concevant des plats en accord avec le concept de l'établissement tout en gérant efficacement les coûts et les ressources - Une parfaite maitrise des découpes de poisson -La gestion du riz à sushi selon les standards japonais -Connaissance approfondie des produits de la mer