Le chef cuisinier est responsable de l'organisation et de la production de la cuisine. Il intervient dans un contexte de création d'établissement et participe à la structuration des méthodes de travail. Il travaillera avec : - un commis de cuisine - un plongeur Missions principales : --> Production culinaire : - Élaborer et produire une cuisine maison à partir de produits frais - Gérer les services en situation de forte affluence et gros volume - Garantir la constance de la qualité, des quantités et des délais de service --> Organisation & anticipation : - Mettre en place l'organisation de la cuisine (planning, postes, flux) - Anticiper les besoins en production selon l'activité - Optimiser les méthodes de travail pour assurer efficacité et régularité --> Création de la carte : - Participer à la co-construction des cartes avec la direction - Adapter l'offre aux saisons, aux contraintes de volume et au concept - Proposer des plats cohérents avec l'identité du lieu --> Gestion & hygiène : - Gérer les commandes fournisseurs et le suivi des stocks - Maîtriser les coûts matières et limiter le gaspillage - Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Mettre en place et suivre les procédures obligatoires --> Encadrement opérationnel : - Encadrer le commis et le plongeur au quotidien -Transmettre les consignes de manière claire et structurée - Veiller au bon déroulement des services Profil recherché : - Chef cuisinier confirmé, avec expérience significative en restauration à gros volume - Très bonne maîtrise de l'organisation de cuisine et de l'anticipation des services - Connaissance approfondie des normes HACCP et des obligations sanitaires - Capacité à structurer une cuisine dans un contexte d'ouverture - Sens de la communication professionnelle et du travail collaboratif - Autonomie, rigueur, fiabilité - Sensibilité aux produits locaux et de saison appréciée