Offre n° 202GSCF
Chef de cuisine expertise cuisine mexicaine (H/F)

Actualisé le 07 janvier 2026

Nous recherchons un Chef de cuisine , spécialisé dans la cuisine du Mexique, disposant d'une solide expérience en nixtamalisation ainsi qu'en élaboration artisanale de tortillas de maïs et de farine de blé. Le candidat idéal possède une connaissance approfondie des piments régionaux et nationaux, appliquée à la préparation de salsas et de ragoûts traditionnels et contemporains. Il est indispensable d'avoir vécu et travaillé dans plus de trois régions distinctes du Mexique, enrichissant ainsi son jugement culinaire et sa compréhension profonde de la diversité gastronomique du pays. Expérience en boucherie de type mexicaine avec connaissances des plats préhispaniques de barbacoa ou de la préparation de viandes spécifiques. Une parfaite maîtrise des processus méthodiques de préparation des carnitas à la michoacaine est requise, en comprenant les carnitas non seulement comme une technique culinaire, mais comme un plat emblématique de la gastronomie mexicaine. Une expérience avérée dans des restaurants mexicains étoilés Michelin est exigée, avec l'habitude d'évoluer dans des environnements aux standards élevés de qualité, de créativité et de discipline opérationnelle. Profil trilingue (espagnol, anglais et français B1), avec plus de 3 ans d'expérience. Le poste implique la direction globale de la cuisine, le leadership des équipes, la standardisation des processus et le développement de propositions gastronomiques, avec une projection claire vers l'ouverture et l'expansion de nouveaux restaurants. Profil recherché : Maîtrise des techniques traditionnelles et contemporaines de la cuisine mexicaine Leadership affirmé et capacités de gestion Vision stratégique et orientation vers la croissance Profond respect de la tradition culinaire et de sa valeur culturelle Expérience en tant que chef ou sous-chef

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2500.0 Euros à 3300.0 Euros sur 12.0 mois
Complémentaire santé
Restauration
Indemnité transports
Ordinateur portable

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

Bac+2 ou équivalents - licence en gastronomie Cette formation est indispensable

Compétences

Assurer le suivi des stocks en temps réelCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Cuisine du mondeCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
Régimes alimentairesCette compétence est indispensable
specialitation mexicaine Cette compétence est indispensable
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteursCette compétence est indispensable
Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Procédures de cuisson sous vide
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire