Le Département du Val de Marne recrute des Chef(fe)s de Cuisine de collectivité en cuisine autonome en Collège Public en Val de Marne. A cette occasion, nous organisons une session de recrutement le 28 JANVIER. Activités principales : - Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire infirmière / médecin scolaire) et de gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et a validation du gestionnaire et du principal - Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités - Produire, dresser, confectionner et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP et GEMR/CN, etc.) - Réaliser si nécessaire les tâches de cuisinier et d'aide cuisiner : plaquage, préparation des produits, déconditionnement / déboîtage - Mettre en œuvre des techniques culinaires selon les fiches techniques établies - Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation - Assurer le service du repas dans le respect des règles d'hygiène en vigueur - Participer à l'accompagnement éducatif des convives pendant le temps de repas - Respecter les procédures de travail, d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels et effectuer les autocontrôles nécessaires - Animer, encadrer, piloter et former les personnels affectés à la demi-pension - Évaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements - Nettoyer entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection Autres missions : - Assurer les petites et grosses plonges - Appliquer les règles de sécurité au travail et connaître les mesures à prendre en cas d'accident - Entretenir le matériel confié et porter les équipements de protection - Participer aux action de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité) - Prendre part aux réunions organisées par l'autorité fonctionnelle ou hiérarchique - Participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité) - Prendre part aux réunions organisées par l'autorité fonctionnelle ou hiérarchique Autres informations : - Lieu et durée d'interventions déterminés en fonction des priorités identifiées en cours d'année au sein des Collèges de leur secteur géographique. - Temps de travail : 39h30 par semaine réparti sur 5 jours : lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi. - Journées de permanence à prévoir lors des vacances scolaires. - Rémunération brute mensuelle avant prélèvement à la source : 2445 euros. A cette occasion, nous organisons une session de recrutement le 28 JANVIER Convocations sous réserve de places disponibles.