Missions principales : - Participer activement à la production et la qualité des plats proposés à la clientèle - Garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire - Etablir les coups matières - Rédiger les fiches techniques Savoir-faire principaux Production, Construction, Qualité, Logistique - Assurer la conception, la production et la qualité proposés à la clientèle - Organiser le planning hebdomadaire de la brigade de cuisine - Anticiper les besoins en production selon l'activité et les réservations - Seconder le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité de l'activité Management, Social - Suppléer le Chef de cuisine et définir les besoins de formation à mettre en place pour la brigade de cuisine - Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef de cuisine - Contribuer au mantien d'un bon climat de travail en cuisine Développement économique - Concevoir les menus, les fiches techniques, les cartes et définir les tarifs des plats (Gamme de la carte) - Participer à l'élaboration et l'amélioration des menus et des cartes Savoir-faire secondaires Production, Construction, Qualité, Logistique - Participer activement à la production culinaire et à l'envoi des plats pendant le service - Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des standards de qualité - Co-cordonner et superviser le travail de la brigade pendant le service - Identifier et signaler les risques et disfonctionnements - Veiller à la propreté des locaux, du materiel et des tenues professionnelles Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire - Suppléer le Chef de cuisine dans la commande des produits et des matières premières - Lutter contre le gaspillage alimentaire - Réceptionner des produits, des matières premeiers, verifier la conformité d'une livraison - Faire évacuer et trier les déchets et les produits souillés Management, Social, Soin - Seconder, se responsabiliser dans la gestion de la brigader - Susciter et favoriser le travail en équipe - Aménager un poste et les conditions de travail - Transmettre une technique, un savoir-faire Coopération, Organisation et Développement de ses compétences - Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies - Suppléer le chef de cuisine à l'organisation d'événements spéciaux, des animations commerciales Horaires décalés - Station debout prolongée.