Structure : Collectif 35 Volts Lieu de travail : Ferme de Quincé, lieu-dit le Haut Quincé 35000 RENNES Type de contrat : CDD saisonnier à 41h semaine lissé sur la période (de 39 à 44h selon les semaines) Période de contrat : 1er créneau : Du 26 mars 2026 au 29 juin 2026 2ème créneau :Du 29 juin 2026 au 7 octobre 2026 (12 semaines d'ouverture guinguette) Fermeture estivale du 3 au 16 août. Production et gestion culinaire : - Responsable de la production culinaire du bar - restaurant de Quincé - Élaborer la carte qui doit se renouveler toutes les semaines, tout en faisant attention à éviter les pertes, et en respectant la charte de sourcing définie par le collectif. - Mettre au point des recettes avec prévisionnel des coûts de production et calcul des marges, permettant de respecter les tarifs établis sur l'offre ; Un fichier excel sera transmis en amont pour essayer de faciliter ce travail. - En coordination avec le reste de l'équipe, fournir les repas nécessaires aux bénévoles (qui sont les mêmes que la carte guinguette) - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et contrôler leur respect - Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine à chaque service Approvisionnements, gestion, organisation : - Gérer les commandes et approvisionnements en fonction de la production - Établir et entretenir les liens avec les fournisseurs - Organiser le stockage et les inventaires Travail d'équipe, management - Accueillir, diriger et coordonner les bénévoles en cuisine tout en veillant à travailler avec elles/eux avec bienveillance dans une volonté de transmettre son savoir-faire ; (briefing lors de leur arrivée) - Communiquer avec le coordinateur sur les besoins en personnel/bénévoles - Transmettre les factures d'achat à la comptabilité avant la fin du mois avec le respect de la nomenclature. - Transmettre à l'équipe du bar le menu avec allergènes éventuels le jeudi avant l'ouverture du site. - Transmettre la commande des légumes aux maraîchers de Quincé le lundi pour la semaine. - Participer à la réunion hebdomadaire portant sur les réservations et prestations de la semaine suivante. PROFIL RECHERCHÉ - Savoir-faire culinaire ; - Capacité à s'adapter à des demandes spécifiques (notamment allergies, régime alimentaire) ; - Capacité à utiliser des produits bruts et de saison - Volonté de travailler dans une logique d'anti-gaspillage - Maîtrise de l'organisation du travail - Capacité à gérer et accompagner une équipe bénévole non professionnelle de la restauration ; - Volonté de transmettre son savoir-faire aux bénévoles - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, reconditionnement et d'assemblage - Connaissance des matériels et outils de restauration - Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur - Notions des méthodes de calculs des coûts et marges usuelles dans la restauration. - Permis B recommandé (courses d'appoint...) - Respect de la charte de Quincé CONDITIONS DE TRAVAIL - Contrat : CDD à temps plein (39h hebdomadaire) - Convention collective : Hôtels, Cafés, Restaurants - Organisation hebdomadaire (proposition à affiner ensemble) : - Du mercredi au samedi + passage de certaines commandes le lundi - Lundi : Élaboration du menu de la semaine et passage des commandes auprès des fournisseurs (TT possible) 3h de travail - Mercredi : Réception des commandes, préparation. 6h de travail - Jeudi: préparation + ouverture de la guinguette à 18h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h - Vendredi: préparation (selon stocks) + ouverture de la guinguette à 18h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h - Samedi : préparation (selon stocks) + ouverture de la guinguette à 16h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h - Ouverture quelques dimanche midi (1 par mois sauf 2 en juin et 0 en août) 5h (10h-15h)