Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks o Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité) o Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées o Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid - Gérer la production des repas o Organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation o Mettre en place, appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...) o Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production o Organiser et participer à la distribution des repas o Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l'Idec et le manager Hôtelier o S'assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux o Réaliser la plonge des batteries o Alerter, suivre la remise en état des locaux et des matériels de service (nettoyage et sécurisation du matériel) o Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d'événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives o Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et son entretien - Participer à l'activité de la cuisine avec l'hébergement pour le service des repas - Participer sur sollicitation du supérieur hiérarchique à la commission restauration