- Est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif - Forme son personnel sur l'utilisation des matériels ; - Respecte les procédures relatives aux démarches de travaux ; - Facilite le travail des techniciens afin qu'ils puissent intervenir dans les meilleurs délais et meilleures conditions ; - Informe le Directeur ou son adjoint de toute panne dont la gravité est susceptible de dégrader la qualité de la prestation et/ou entraîner un investissement. - Est responsable de l'élaboration des cartes ; - Doit créer et adapter ses plats à l'évolution du marché ; - Renouvelle et améliore ses cartes tous les 6 mois environ ou le cas échéant au début de chaque saison ; - Elabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat ; - Est en charge de prévisions hebdomadaires et journalières des menus et des suggestions ainsi que l'élaboration des menus « spéciaux ». - Propose les fournisseurs des périssables ; - S'assure lors des livraisons du respect des engagements des fournisseurs en vérifiant tout particulièrement la qualité, le calibrage, la quantité, le prix.et signe les bons de livraisons ; - Fait respecter les dates d'arrivage des marchandises. - Est responsable de la transformation des denrées en respectant les délais prévus ainsi qu'à la bonne distribution des mets tout en contrôlant que la qualité correspond aux normes fixées - Se tient périodiquement informé des règles d'hygiène et de sécurité internes et les fait respecter ; - Contrôle l'état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soient toujours respectée ; - S'assure de la présence et du bon fonctionnement de tous les matériels contribuant à la sécurité des personnes et des biens.