Assurer la production des plats et des mets, dans le respect des standards de qualité de l'établissement. Organiser et superviser le travail des commis sur une ou plusieurs parties de la cuisine, en veillant à leur professionnalisme et à leur parfaite compréhension des procédures. Gérer et contrôler l'ensemble du processus de production culinaire pour les différents points de vente restauration. Déterminer et superviser les techniques de fabrication selon les fiches techniques et en respectant les ratios « coût marchandise ». Garantir la propreté et le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les locaux et sur les produits, conformément aux normes HACCP. Assurer l'entretien et le maintien en bon état du matériel et des locaux. Mettre en place la cuisine en fonction de l'activité et des prévisions. Veiller à la qualité sanitaire des produits (DLC, températures de stockage, etc.). Garantir la qualité des produits servis aux clients, tant sur le plan gustatif que visuel. Superviser l'approvisionnement, le stockage, la transformation, la préparation et le service, en veillant à la satisfaction client et au respect des standards (quantité, qualité, présentation).