Offre n° 203FQHY
Maître Tortillero / Spécialiste en Nixtamalisation (H/F)

31 - BUZET SUR TARN - Localiser avec Mappy

Publié le 27 janvier 2026

Tortillería NIXTA, entreprise artisanale spécialisée dans la nixtamalisation de maïs paysans français et mexicains, recherche un(e) maître tortillero pour rejoindre notre atelier de production. Le/la candidat(e) sélectionné(e) participera à toutes les étapes de fabrication des tortillas et dérivés du maïs (tortillas fraîches, totopos, tostadas, masa), en respectant un savoir-faire ancestral et les normes françaises de qualité alimentaire. Missions principales : - Réaliser le processus complet de nixtamalisation (cuisson, repos, lavage, broyage). - Maîtriser l'utilisation d'une machine tortilladora MLR-90 (mise en marche, calibrage, contrôle de température, entretien). - Fabriquer tortillas, totopos et tostadas selon les standards de l'entreprise. - Assurer le contrôle qualité du produit fini (texture, cuisson, humidité, flexibilité). - Gérer et optimiser la production quotidienne selon la demande. - S'assurer du respect strict des règles d'hygiène et de sécurité HACCP. - Participer à l'organisation générale de l'atelier : nettoyage, maintenance de base, stockage matière première. Profil recherché : - Vous avez une première expérience en boulangerie - Capacité à travailler de manière autonome et rigoureuse. - Goût pour le travail artisanal, la précision et la qualité. - Esprit d'équipe et adaptation à un environnement de petite structure. - Sensibilité aux produits bio, locaux et aux techniques traditionnelles. Conditions : - CDI 35H - Rémunération selon expérience - Une formation vous sera assurée dès votre arrivée

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires

Conditions de travail

Station debout prolongée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1850.0 Euros à 1900.0 Euros sur 12.0 mois
Complémentaire santé
Téléphone mobile
Primes
Restauration
Salaire selon l'expérience

Déplacements

Déplacements : Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

6 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptionsCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
BoulangerCette compétence est indispensable
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsCette compétence est indispensable
Cuire des pâtonsCette compétence est indispensable
Entretenir un équipement, une machine, une installationCette compétence est indispensable
Gestion des stocks de matières premièresCette compétence est indispensable
Maintenir un environnement de travail propre et organiséCette compétence est indispensable
Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilitéCette compétence est indispensable
Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesCette compétence est indispensable
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réglage de machines industriellesCette compétence est indispensable
Régler les paramètres des machines de cuissonCette compétence est indispensable
Transmettre une technique, un savoir-faireCette compétence est indispensable
Utilisation de machines de conditionnementCette compétence est indispensable
Utilisation de pétrin mécaniqueCette compétence est indispensable
Vérifier les stocks de matières premièresCette compétence est indispensable
Caractéristiques des farines levure, additifs
Connaissance des différentes variétés de maïs
Expérience indispensable en nixtamalisation
Fabrication artisanale de tortillas
Maîtrise technique d’une tortilladora industrielle