Offre n° 204NPCL
Chef / Cheffe de cuisine

Publié le 25 février 2026

Le Mahé, lieu vivant et incontournable des soirées dionysiennes, recherche son nouveau Chef ou Cheffe de Cuisine pour piloter la création culinaire, structurer l'équipe et incarner l'identité gastronomique du lieu. Si tu aimes créer, innover, manager et produire une cuisine régulière et efficace. tu es la personne qu'on attend ! En véritable capitaine de la cuisine, tu seras responsable de : . Management & organisation: Encadrer, motiver et structurer l'équipe cuisine. Assurer discipline, rigueur, montée en compétences et bonne communication. Organiser les plannings et garantir un service fluide chaque soir. . Création culinaire: Imaginer une carte tapas moderne, adaptée au partage, à l'ADN du lieu et à un service rapide. Concevoir une carte de plats cohérente, équilibrée, saisonnière et rentable. Réaliser et maintenir les fiches techniques (grammages, coûts, procédures) en lien avec l'économe. . Gestion & rentabilité: Piloter les achats, les stocks, les inventaires et les pertes. Proposer et calibrer les menus groupes pour l'événementiel (portions, organisation, coûts). . Hygiène & conformité: Garantir le respect strict des normes HACCP : traçabilité, nettoyage, étiquetage, DLC, températures. Nous recherchons un(e) professionnel(le) confirmé(e), disposant d'au moins 3 années d'expérience en tant que Chef(fe) ou Sous-chef avec de véritables responsabilités. Le ou la futur(e) Chef(fe) du Mahé devra maîtriser les fondamentaux du management d'équipe, en alliant exigence, pédagogie et leadership naturel, capable de créer une offre culinaire actuelle, attractive et rentable, avec une excellente connaissance des coûts matières, des ratios et des fiches techniques. La maîtrise et l'application rigoureuse des normes HACCP sont indispensables, tout comme un sens aigu de l'organisation, de la précision et de la rapidité d'exécution. Rigueur, sens du détail, créativité maîtrisée et esprit d'équipe seront les clés pour réussir dans ce poste. Nous souhaitons avant tout une cuisine tenue, régulière et irréprochable, offrant une constance dans la qualité et dans l'exécution. Le ou la Chef(fe) devra proposer une carte pertinente, vendeuse et alignée avec l'identité du Mahé, la clientèle et les contraintes opérationnelles. Nous attendons également une brigade structurée, responsabilisée et autonome au quotidien, portée par une communication claire et une organisation solide. Les fiches techniques devront être systématiquement créées, à jour, appliquées et suivies, afin de garantir cohérence, maîtrise des coûts et efficacité de production. . Organisation du poste: Travail : 5 services du soir / semaine. Réunion obligatoire le mardi matin (pilotage & coordination). Poste basé à Saint-Denis - Île de La Réunion. Pour candidater, merci d'envoyer : Ton CV + Quelques photos de tes réalisations ou ton Instagram pro (si disponible) Un courrier de motivation détaillant, ton style de cuisine, tes cartes précédentes, ton approche du management. A trés vite au Mahé !!

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

43H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail de nuit

Conditions de travail

Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Station debout prolongée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2245.00 Euros à 3050.00 Euros sur 12 mois
Complémentaire santé
Restauration
Selon profil et expériences

Déplacements

Déplacements : Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

3 An(s) - Sur poste similaireCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Chiffrage et calcul de coût
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Cuisine du monde
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Parler une ou plusieurs langues étrangères
Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs