Le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l'organisation, la production et la gestion de la cuisine. Il/elle garantit la qualité des préparations culinaires, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la bonne coordination de l'équipe en l'absence du Chef. Activités principales -Production culinaire : Participer à l'élaboration des menus et des cartes Réaliser et superviser les préparations culinaires Veiller à la qualité, la présentation et la régularité des plats Adapter la production selon l'affluence et les commandes - Management d'équipe : Encadrer et coordonner les commis et apprentis Former les nouveaux collaborateurs aux techniques et procédures Répartir les tâches selon les postes Assurer le relais du Chef en son absence -Organisation & gestion Participer aux commandes fournisseurs Contrôler les livraisons et les stocks Veiller au respect des coûts matières Contribuer à la gestion des plannings -Hygiène & sécurité Appliquer et faire appliquer les normes HACCP Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité Veiller à l'entretien du matériel et des locaux Compétences requises -Compétences techniques : Maîtrise des techniques culinaires Connaissance des normes HACCP Capacité à gérer les coûts et les stocks Connaissance des fiches techniques -Compétences comportementales : Leadership et esprit d'équipe Organisation et rigueur Réactivité et gestion du stress Sens de la qualité et du détail