Missions Le Chef Cuisinier est garant de la qualité nutritionnelle, gustative et sanitaire des repas servis aux résidents. Dans un environnement médico-social, il/elle adapte son expertise culinaire aux besoins spécifiques des personnes âgées (textures modifiées, régimes médicaux, dénutrition, allergies), tout en veillant à préserver le plaisir alimentaire, élément essentiel du bien-être et de la qualité de vie en EHPAD. Il/elle encadre l'équipe de cuisine et contribue activement au projet d'établissement. Activités et Responsabilités - Élaboration des menus Concevoir des menus équilibrés en collaboration avec la direction et/ou le diététicien Respecter les recommandations nutritionnelles spécifiques aux personnes âgées Adapter les repas aux régimes particuliers : sans sel, diabétique, mixé, haché, enrichi, etc. Veiller à la variété et à la saisonnalité des produits Participer aux commissions menus si existantes - Production culinaire Préparer et cuisiner les repas dans le respect des normes HACCP Assurer la production des différentes textures (normales et modifiées) Garantir la qualité gustative et la présentation des plats Veiller au respect des températures et des délais de service Organiser les repas festifs et événements (anniversaires, fêtes, repas à thème) -Management et organisation Encadrer et animer l'équipe de cuisine Organiser le travail et planifier les tâches Former les nouveaux collaborateurs aux procédures internes Assurer une bonne coordination avec les équipes soignantes et hôtelières -Gestion et conformité Gérer les commandes et relations fournisseurs Suivre les stocks et limiter le gaspillage alimentaire Respecter et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Tenir à jour les documents de traçabilité Participer aux contrôles sanitaires