Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le sous chef junior de brasserie prend en charge les réalisations culinaires prévues à la carte. Il co assure les approvisionnements pour sa « partie » et co manage une équipe de commis qu'il forme à sa spécialité. Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le sous chef de cuisine junior travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes. Ses qualités principales : - Excellent cuisinier - Manager - Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances