Offre n° 204TWMX
Cuisinier(ère)spécialisé(e) Fruits de mer et poissons (H/F)

17 - LA TREMBLADE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 05 mars 2026

Passionné(e) par les produits frais et iodés? Vous maitrisez la cuisson parfaite d'un poisson, le travail précis des fruits de mer et aimer laisser parler votre créativité en cuisine ? Ce poste est fait pour vous! Dans le cadre d'un CDD de 6 à 7 mois, nous recherchons un(e) cuisinier(ère) spécialisé(e) en poissons et fruits de mer, capable d'allier technique, rigueur et imagination. Au-delà de la maitrise des fondamentaux (filetage, cuissons justes, respect des produits), nous souhaitons intégrer une personnalité créative, force de proposition, qui aime revisiter les classiques, proposer de nouvelles associations de saveurs et participer activement à l'évolution de la carte, ainsi qu'à l'établissement. Vous aurez également la responsabilité d'un commis de cuisine écaillé, que vous accompagnerez et encadrerez au quotidien. Votre rôle comprendra l'organisation du poste, le maintien d'un esprit d'équipe dynamique et bienveillant. Vous évoluerez dans un cadre naturel et authentique, disposant d'une contre-terrasse longeant le chenal de la Seudre. Un environnement privilégié qui inspire au quotidien et offrant une véritable parenthèse entre terre et mer.

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en horaires fractionnés
Travail saisonnier

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1823.04 Euros à 2355.73 Euros sur 12.0 mois
35 heures et plus

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Encadrer et coordonner une équipe
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Procédures de cuisson sous vide
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)